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La meule est un outil de forme ronde, fabriquée en pierre d’une dureté élevée. Elle est utilisée depuis le Moyen Âge pour le broyage de céréales, d’épices, de légumineuses ou pour le traitement des olives. Dans le premier cas, deux disques en pierre de taille variable, en moyenne de 60 à 120 cm, sont positionnés l’un sur l’autre. Le premier disque reste immobile et est appelé “dormant” tandis que le second, positionné au dessus, dit “actif”, tourne en broyant le produit introduit entre les deux pierres à travers le trou situé au centre. Dans le traitement des olives, la meule est placée verticalement et tourne à l’intérieur d’un emplacement circulaire.
Chez Cave Giovanna, la tradition et l’expérience dans la production de meules nous permettent d’avoir l’expertise nécessaire pour assurer le choix des pierres les plus adaptées et de créer des rainures qui déterminent le type de broyage obtenu.
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