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La macina è un attrezzo di forma rotonda, realizzata in pietra di elevata durezza, viene utilizzata fin dal medioevo per la macinazione di cereali, spezie, legumi o per la lavorazione delle olive. Nel primo caso, due dischi di pietra di dimensione variabile, mediamente dai 60 ai 120 cm, sono posizionati uno sopra l’altro, il primo rimane fermo e viene detto dormiente mentre il secondo posizionato sopra, detto attivo, ruota frantumando il prodotto introdotto tra le due pietra attraverso il foro posizionato al centro. Nella lavorazione delle olive, la macina viene posizionata verticalmente e ruoterà all’interno di una sede circolare.
In Cave Giovanna la tradizione e l’esperienza nella produzione di macine ci permette di avere la competenza necessaria per garantire la scelta delle pietre più idonee e di intervenire con la realizzazione delle scanalature che determinano il tipo di macinatura ottenuta.
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